D3 enòlegs Catalayud negre
DO Calatayud
Espectaculars vessants calcàries i llicorella gris de vinyes que recorden les millors zones del Priorat o del Bierzo, a una altitud que varia entre 900 i 1000 metres, proporcionen a Javier Cubero i Óscar Martínez al costat de Marià Bigordà, pare i fill, els màxims valors per produir uns vins, únics per les seves característiques i singulars per la seva accentuada personalitat.
NEIX A
ALKIMISTES
Marià Bigordà, Pare
Marià Bigordà, Fill
DETALLS
2020
100% Garnatxa
15 mesos de criança en bota francesa Allier
14,5%vol.
PECULIARITATS
- Vinyes velles de poca producció en terrenys de gran altitud, de pissarra gris, secs i pobres.
- Verema manual i seleccionada. Fermentació lenta i criança en botes de roure Allier de textura fina i torrat alt.
- Longevitat entorn als 12 anys.
- Garnatxa madura i llaminera. Vi de torrats fins amb molt volum en boca i càrrega tànica important però molt dòcil i pulida.
COM SERVIR-LO
Servir entre 15-17ºC
Decantarem el vi 4 hores abans de servir-lo. Amb l’ampolla recta, farem “colpejar” el vi al centre del decantador i després vorejarem aquest en sentit contrari a les agulles del rellotge un parell de vegades i el deixarem en repòs.
RECORDA QUE...
- És important obrir les ampolles o decantar-les segons el tipus de vi, abans del seu consum.
- El color, per la seva tonalitat i per la seva intensitat, ens definirà característiques i propietats del vi.
- La DO Calatayud és privilegiada per la seva altitud, clima continental i sòls pedregosos i de llicorelles grises que donen poca producció però gran qualitat.
MARIDA AMB...
Carn vermella
Carn blanca al forn
Dàtils i panses
Pastís Massini
