D3 enòlegs Catalayud negre
DO Calatayud
Espectaculars vessants calcàries i llicorella gris de vinyes que recorden les millors zones del Priorat o del Bierzo, a una altitud que varia entre 900 i 1000 metres, proporcionen a Javier Cubero i Óscar Martínez al costat de Marià Bigordà, pare i fill, els màxims valors per produir uns vins, únics per les seves característiques i singulars per la seva accentuada personalitat.
NEIX A
DO Calatayud
Bodegas Añadas
Cariñena, Saragossa
ALKIMISTES
Marià Bigordà, Pare
Marià Bigordà, Fill
DETALLS
2021
100 % Garnatxa de pissarra i
baix rendiment
12 mesos de criança en bota de roure francés
14,5%vol.
PECULIARITATS
-
Vinya vella en vas i un promig d’edat de 55 anys, Terrenys molt pobres, de pissarra gris i secs. Poca producció (850g per planta) i situades en terreny argilós-calcari a uns 850 m. d’altitud. Alt contrast tèrmic.
-
Verema manual amb caixes de 10 kg, taula de selecció manual i crio-maceració. Fermentació controlada i lenta a uns 24ºC. durant 1 mes amb llevat indígen. Dos remuntats diaris per l’extracció del color. Fermentació malolàctica en barriques de roure francès de textura fina i torrat alt, de 300 i 500 litres.
-
Bon color vermellós í gran expressió de fruita vermella, madura, confitada i quelcom especiada amb tanins amables de final de boca i acidesa integrada .
-
Longevitat entorn als 12 anys.
COM SERVIR-LO
Servir entre 15-17ºC
Decantarem el vi 2 hores abans dels àpats amb l’ampolla inclinada i farem “lliscar” el vi per les parets del recipient i després farem voltar aquest en sentit contrari a les agulles del rellotge, un parell de vegades i el deixarem en repòs fins l’hora de beure’l.
RECORDA QUE...
- És important obrir les ampolles o decantar-les segons el tipus de vi, abans del seu consum.
- El color, per la seva tonalitat i per la seva intensitat, ens definirà característiques i propietats del vi.
- La DO Calatayud és privilegiada per la seva altitud, clima continental i sòls pedregosos i de llicorelles grises que donen poca producció però gran qualitat.
MARIDA AMB...
Carns vermelles
Carns blanques al forn
Verdures a la graella
Pastís Massini