D3 enòlegs Catalayud negre
DO Calatayud
Espectaculares laderas calizas y pizarra gris de viñedos que recuerdan las mejores zonas del Priorat o del Bierzo, en una altitud que varía entre 900 y 1000 metros, proporcionan a Óscar Martínez junto a Marià Bigordà, padre e hijo, los máximos valores para producir unos vinos, únicos por sus características personales y singulares por su acentuada personalidad.
NACE EN
DO Calatayud
Bodegas Añadas
Cariñena, Zaragoza
ALKIMISTAS
Marià Bigordà, Padre
Marià Bigordà, Hijo
DETALLES
2021
100% Garnacha de pizarra y bajo rendimiento
12 meses de crianza en barrica francesa
14,5 % vol.
PECULIARIDADES
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Viñedos viejos en vaso y con un promedio de edad de 60 años, muy pobres. De poca producción (850 g por planta) y situados en terreno arcilloso-calcáreo de unos 850 m. de altitud. Alto contraste térmico.
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Vendimia manual con cajas de 10 kg, tabla de selección manual y crío-maceración. Fermentación controlada y lenta a unos 24ºC. durante un mes con levadura indígena. Dos remontados diarios para la extracción del color. Fermentación malolàctica en barricas de roble francés.
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Buen color rojizo y gran expresión de fruta roja, madura, confitada y algo especiada con taninos amables de final de boca y acidez integrada.
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Longevidad entorno a los 12 años.
CÓMO SERVIRLO
Servir entre 15-17ºC
Decantaremos el vino 1/2 hora antes de cada comida con la botella vertical y haremos “golpear” el vino en el centro del decantador y después bordearemos este en sentido contrario a las agujas del reloj, un par a veces y después lo dejaremos en reposo.
RECUERDA QUE...
- Es importante abrir las botellas o decantarse según el tipo de vino, antes de su consumo.
- El color, por su tonalidad y por su intensidad, nos puede definir características y propiedades del vino.
- La DO Calatayud es una “privilegiada” por su altitud, clima continental y “suelos” pedregosos de pizarras grises que dan poca producción y mucha elegancia.
MARIDA CON...
Carnes rojas
Carnes blancas al forn
Verduras a la brasa
Pastel Massini