You Rock

DOP Utiel-Requena

 

Parlar de la varietat valenciana BOBAL era fa uns anys caure en els paranys dels vins a dojo sense més virtuts que aconseguir un producte correcte però cap més aspiració . Gràcies a la evolució de la viticultura i l’enologia, avui parlem de uns vins amb unes perspectives singulars i molt atractives per ser molt diferents a les varietats més conegudes ja tan globalitzades. Autòctona de la zona de Utiel-Requena, la Bobal cultivada amb altitud, en terrenys  calcaris i francs no exempts de pedra, podada en vas, sense descuidar-se la poda en verd, arriba a la seva maduresa per donar-nos un producte molt captivador com el aconseguit en el Celler Pasiego entre Jose Luís Salón i Marià Bigordà, pare i fill,  que pensem  ha de ser un verdader descobriment pels clients de Gran Anyada.

NEIX A

DOP Utiel-Requena
Bodegas Pasiego
Sinarcas (València)

ALKIMISTES

José Luis Salón
Marià Bigordà, Pare
Marià Bigordà, Fill

DETALLS

2015
Bobal 100%
15 mesos de criança en barriques de roure  francès, hongarès i americà
14,5 % vol.

PECULIARITATS

  • Vinyes pròpies de 60 a 80 anys  en terrenys  calcaris– francs i també pedregosos situades a una altitud de 900m.
  • Verema manual  i taula de selecció a l’entrar al  celler. Maceració prefermentativa en fred i maceració durant uns 15 dies  Fermentació (amb llevat de la pròpia vinya) molt lenta i  controlada a uns 24ºC. Criança en barriques de roure americà, hongarès  i francès,  durant uns 15 mesos i un mínim de 12 mesos a l’ampolla.
  • Longevitat entorn als 12 anys.
  • Gran pigmentació, fosca de cirera picota. Aroma  alegre, potent i molt net,  de  fruites negres, madures i llamineres,  prunes i mores. Notes balsàmiques.  Els tanins són amables, sedosos i torrefactes. Bona llàgrima. Final de boca suau, llarg i amb molt bona estructura.

COM SERVIR-LO

Servir entre 15-17ºC.

Decantarem el vi 2 hores abans de cada àpat amb l’ampolla inclinada i farem “lliscar” el vi per les parets del recipient i després vorejarem aquest en sentit contrari  a les agulles del rellotge un parell de vegades, i el deixarem en repòs fins  l’hora de beure’l.

RECORDA QUE...

  • La Bobal es una varietat autòctona de la regió valenciana de pell gruixuda, de brotació tardana però sensible a les gelades tardanes, poc resistent a l’oidium però molt al mildium, típiques malalties de la vinya produïdes per fongs. També es molt resistent a la sequera.
  • Els vins sempre s’emmagatzemen horitzontals, en llocs frescos i a temperatures no superiors als 18ºC.
  • És important obrir les ampolles o decantar-les segons el tipus de vi, abans del seu consum.

MARIDA AMB...

Carns vermelles
Carns de caça
Formatges curats
Postres amb xocolata negra

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies