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DOP Utiel-Requena
Hablar de la variedad valenciana BOBAL era hace unos años hablar de un vino a granel sin más virtudes que las de un producto correcto sin ninguna otra aspiración. Gracias a la evolución de la viticultura y la enología, hoy hablamos de unos vinos con unas perspectivas singulares y muy atractivas por ser muy diferentes a las variedades más conocidas ya tan globalizadas. Autóctona de la zona de Utiel-Requena, la Bobal cultivada en altitud, en terrenos calcáreos y francos no exentos de piedra, podada en vaso, sin descuidarse la poda en verde, llega a su madurez para darnos un producto muy cautivador como el conseguido en la Bodega Pasiego entre José Luís Salón y Marià Bigordà, padre e hijo, que pensamos debe ser un verdadero descubrimiento para los clientes de Gran Anyada.
NACE EN
ALKIMISTAS
Marià Bigordà, Padre
Marià Bigordà, Hijo
DETALLES
Bobal 100%
15 meses de crianza en barricas de roble francés, húngaro y americano
14,5% vol.
PECULIARIDADES
- Viñedos propios de 60 a 80 años en terrenos calcáreos- francos y también pedregosos situados a una altitud de 900m.
- Vendimia manual y mesa de selección al llegar a la bodega. Maceración prefermentativa en frío y maceración durante unos 15 días. Fermentación (con levaduras autóctonas de la propia viña) muy lenta y controlada a unos 24ºC. Crianza en barricas de roble americano, húngaro y francés, durante unos 15 meses y un mínimo de 12 meses en la botella.
- Longevidad entorno a los 12 años.
- Gran pigmentación, de cereza picota. roma alegre, potente y muy limpio, de frutas negras, maduras y golosas, ciruelas y moras. Notas balsámicas. Los taninos son amables, sedosos y torrefactos. Buena lágrima. Final de boca suave, largo y con muy buena estructura.
CÓMO SERVIRLO
Decantaremos el vino 2 horas antes de comer con la botella vertical y haremos “golpear” el vino en el centro del decantador y después le daremos vueltas en sentido contrario a las agujas del reloj, un par de veces y luego lo dejaremos en reposo.
RECUERDA QUE...
- La Bobal es una variedad autóctona de la región valenciana de piel gruesa, de brotación tardía pero sensible a las heladas tardías, poco resistente al oidium pero muy resistente al mildium, típicas enfermedades de la vid producidas por hongos. También es muy resistente a la sequía.
- Los vinos siempre se almacenan horizontales, en lugares frescos y a temperaturas no superiores a los 18ºC.
- Es importante abrir las botellas o decantarse según el tipo de vino, antes de su consumo.
MARIDA CON...
Carns de caça
Quesos curados
Postres con chocolate negro
